蜂鸟电竞:瑞典挑战乌克兰，胜者赢得关键三分

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　　【豆酥蒸豆腐】

　　豆腐如此家常，身为“绿叶”，它往往担纲主菜的配角。不过豆腐的诞生可是充满传奇，各朝代各名家说法南辕北辙，但都直指发明家是汉高祖刘邦的孙子刘安的“偶然之作”。相传淮南王刘安沉迷炼丹术，在八公山上有自己的“研究室”，试想画面，贴满药方的瓶瓶罐罐塞满架子，丹炉火烧的旺盛，他尝试研发不老药而添加药材、调整比例。不小心一个手滑，卤水点进豆汁，豆腐就此赢得华人味蕾，至今不衰。

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　　好吃的豆腐是这样的

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　　连舌尖最挑惕的苏东坡也热衷豆腐，直言蜜饯、面筋是他的“人生三必须”。众所周知苏先生不只爱吃，更会下厨，无疑是北宋黄磊。他发扬光大除了东坡肉，另用豆腐制作素菜，成为颠沛流离、无肉可吃时的家常料理。他曾写诗好豆腐的二要素“煮豆为乳脂为酥”，就是吃起来软嫩却又带劲性，故“为乳”、“为酥”成为美味豆腐的关键词。

　　今天KT要做的这道“豆酥蒸豆腐”就是以此“标竿”为理念出发。我认为豆腐本身味道极好，素雅中带着豆香，过度烹调反倒喧宾夺主，而清蒸能尽显豆腐的优点，此为“乳”。至于“酥”，许多厨师选择油煎、铁板将豆腐表面煮得酥脆略焦，而我则突发奇想，把豆酥鳕鱼的“豆酥”应用于这道菜，增添脆口的口感。

　　重点是，烹调时间只需要短短的5分钟！

　　来不及上菜，这道“豆酥蒸豆腐”是你的救星。

　　材料：

　　嫩豆腐.......1盒

　　豆酥酱........4大匙

　　砂糖........1/2小匙

　　葱........1根

　　香菇素蚝油........1大匙

　　酒........1/2大匙

　　切豆腐

　　嫩豆腐切成1公分厚的方形片状，摆入盘中，淋上米酒、

　　香菇素蚝油，中火蒸5分钟 （亦可强微波3分钟）

　　炒豆酥

　　蒸豆腐同时，热锅将豆酥酱小火炒至起泡呈金黄香酥，

　　立即熄火。熄火后，加入1/2小匙砂糖及葱花拌匀即可。

　　完成

　　将炒好的豆酥淋在蒸好的豆腐上。

　　Katie的美味秘诀

　　1.我使用的豆酥酱是市面上的半成品，厂商已经事先炒好且已调味，因此油量颇多，建议炒的时候不需再另外放油，只须小火炒香到起泡呈酥脆状。

　　2.豆酥很容易烧焦，须用小火慢炒到起泡，呈金黄香酥状就要立即熄火，免得颜色变深。

　　3.豆腐可用中火蒸5分钟，或是强微波3分钟即可。

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